{"id":672,"date":"2023-09-19T11:30:21","date_gmt":"2023-09-19T14:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/devsweb.com.br\/rem_wp\/restaurante-icone-de-sao-paulo-lanca-drink-feito-com-pequi-de-projeto-apoiado-pelo-rem-mt\/"},"modified":"2024-06-27T08:13:35","modified_gmt":"2024-06-27T11:13:35","slug":"restaurante-icone-de-sao-paulo-lanca-drink-feito-com-pequi-de-projeto-apoiado-pelo-rem-mt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rem.sema.mt.gov.br\/en\/noticias\/restaurante-icone-de-sao-paulo-lanca-drink-feito-com-pequi-de-projeto-apoiado-pelo-rem-mt\/","title":{"rendered":"Restaurante \u00edcone de S\u00e3o Paulo lan\u00e7a drink feito com pequi de projeto apoiado pelo REM MT"},"content":{"rendered":"

\"Drink<\/span><\/p>\n

Pequi mato-grossense foi parar em um drink do restaurante Mocot\u00f3, em S\u00e3o Paulo (Foto: Mocot\u00f3)<\/strong><\/span><\/p>\n

O<\/strong><\/span>\u00a0cl\u00e1ssico pequi mato-grossense, s\u00edmbolo do Cerrado e da Amaz\u00f4nia, empreendeu uma jornada de 1.623 km para desembarcar em um restaurante ic\u00f4nico de S\u00e3o Paulo, o Mocot\u00f3, onde se tornou o ingrediente principal de um drink original e inusitado. Adquirido junto \u00e0 Suma\u00fama Alimentos, esse fruto singular \u00e9 beneficiado pela Associa\u00e7\u00e3o de Mulheres da Agricultura Familiar do Portal da Amaz\u00f4nia (AMAFPA), trazendo um sabor doce e peculiar que n\u00e3o apenas desafia os paladares mais criativos, mas tamb\u00e9m apoia a agricultura familiar.<\/span><\/p>\n

Direto de Terra Nova do Norte, a associa\u00e7\u00e3o \u00e9 apoiada pelo Programa REM MT com R$739.890,00, por meio do Subprograma Agricultura Familiar e de Povos e Comunidades Tradicionais (AFPCT). Formada apenas por mulheres, a associa\u00e7\u00e3o trabalha com o Pequi Gigante da Amaz\u00f4nia, desde sua colheita, passando pelo beneficiamento at\u00e9 a sua comercializa\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Mulheres da AMAFPA, que fazem parte da cadeia de valor do pequi mato-grossense (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/span><\/p>\n

Fruto habitual do Centro-Oeste e presente em muitos pratos regionais, o mixologista do Mocot\u00f3, Rafael Welbert, quis levar o sabor singular do pequi em uma receita inovadora para o Sudeste.<\/span><\/p>\n

\n

\u201cA ideia \u00e9 valorizar um produto t\u00e3o incr\u00edvel como o pequi, de uma forma inusitada que \u00e9 uma batida de cacha\u00e7a branca, junto com outras frutas amarelas, como o maracuj\u00e1 e o abacaxi. O pequi ainda \u00e9 pouco conhecido em S\u00e3o Paulo\u201d, comenta Rafael.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Mixologista do Mocot\u00f3 Rafael Welbert, respons\u00e1vel pela cria\u00e7\u00e3o do drink (Foto: Mocot\u00f3)<\/strong><\/span><\/p>\n

Trabalhando h\u00e1 muito tempo com ingredientes brasileiros e cacha\u00e7a, Rafael conta que a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 tentar valorizar ao m\u00e1ximo o ingrediente.<\/span><\/p>\n

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\u201cEstou usando o pequi por conta do seu sabor peculiar e t\u00e3o brasileiro, um fruto que n\u00e3o se usa tanto na coquetelaria, j\u00e1 que \u00e9 mais usado na cozinha. Ent\u00e3o, pensei em utiliz\u00e1-lo pela sua textura, pelo sabor e pela sua gordura. Assim o incorporei em uma batidinha que \u00e9 um estilo de bebida mais cremosa, por\u00e9m, sem usar leite condensado ou creme de leite ou qualquer tipo de emulsificante\u201d, diz Rafael.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

A EXPERI\u00caNCIA<\/strong><\/span><\/p>\n

Por conta do seu odor caracter\u00edstico, muitas pessoas t\u00eam avers\u00e3o ao pequi \u2013 sem ao menos experiment\u00e1-lo. Em um primeiro contato, Rafael confessa que alguns clientes ficam ressabiados. No entanto, a ideia \u00e9 exatamente o oposto: quebrar preconceitos e popularizar a diversidade de sabores, cores e cheiros que o Cerrado e a Amaz\u00f4nia possuem.<\/span><\/p>\n

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\u201cQuando a gente oferece para o cliente um drink com pequi, normalmente, a rea\u00e7\u00e3o \u00e9 de desconfian\u00e7a. Mas, quando\u00a0 o cliente experimenta, ele acaba baixando a guarda e gostando da batida. A gente lida com um pouco de preconceito, pois muita gente odeia o pequi. E do outro lado, muita gente ama. Parece a rela\u00e7\u00e3o que muitos dos nossos clientes t\u00eam com o coentro tamb\u00e9m. Entendemos que como pouca gente conhece por aqui ou s\u00f3 est\u00e1 familiarizado com o uso em pratos salgados, estranha v\u00ea-lo em um coquetel\u201d, comenta Rafael.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Fruto do Cerrado e Amaz\u00f4nia, o pequi \u00e9 reconhecido pelo seu gosto e odor \u00fanico (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/span><\/p>\n

Incentivo \u00e0 agricultura familiar e gera\u00e7\u00e3o de renda de mulheres<\/span><\/p>\n

A gastronomia e a coquetelaria permitem a experi\u00eancia de viajar para outros lugares apenas pelo sabor. E estimular a pr\u00e1tica de conhecer alimentos e produ\u00e7\u00f5es de todo o Brasil \u00e9 tamb\u00e9m apoiar o fortalecimento de pequenos produtores e suas fam\u00edlias, al\u00e9m da preserva\u00e7\u00e3o ambiental.<\/span><\/p>\n

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A presidente da AMAPFA, Geysca Karoline Kaminski, cita as dificuldades que a associa\u00e7\u00e3o enfrenta para produzir. \u201c\u00c9 uma produ\u00e7\u00e3o muito grande, tem produtor que tem 3 mil p\u00e9s de pequi plantados. Ent\u00e3o, falta infraestrutura, apoio do governo para melhorar e caminhar, pro produtor ter aquele retorno adequado\u201d, reflete.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

CONEX\u00d5ES<\/strong><\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s contato com a pesquisadora Fernanda Hattnher, da Fruto Agro Intelig\u00eancia, o chef do Mocot\u00f3, Rodrigo Oliveira quis conhecer o pequi mato-grossense. Ele fez testes para alguns pratos e adorou o produto, que por conta do seu potencial, acabou se tornando um drink para o card\u00e1pio da casa.<\/span><\/p>\n

Ter feito essa conex\u00e3o foi extremamente importante para a valoriza\u00e7\u00e3o do trabalho das mulheres de Terra Nova, conta Geysca.<\/span><\/p>\n

\n

\u201c\u00c9 gratificante, porque nunca imaginei que um chef de cozinha t\u00e3o renomado est\u00e1 usando um produto da agricultura familiar, que vem daqui do norte de Mato Grosso. \u00c9 uma agricultura familiar que preza pelo reflorestamento, recuperar nascentes, o ciclo pastoril, produtores que se importam realmente com a quest\u00e3o do ambiente. Pra mim e pra todas as meninas \u00e9 um orgulho saber que hoje a gente consegue mostrar nosso trabalho, apesar de pequenas ainda, tantas lutas que temos aqui e mostrar que est\u00e1 dando certo e vamos ser reconhecidas\u201d, explica.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

APOIO DO REM<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Ela cita ainda como o apoio do Programa REM MT tem ajudado na valoriza\u00e7\u00e3o da cadeia de valor do pequi. \u201cEu vejo que tem suma import\u00e2ncia pra nossa comunidade, para valorizar a cadeia do pequi. Depois do projeto, a comunidade vai ter mais credibilidade com a associa\u00e7\u00e3o, v\u00e3o ver que \u00e9 um fruto para toda a comunidade, n\u00e3o \u00e9 uma coisa isolada\u201d, diz Geysca.\u00a0<\/span><\/p>\n

Rafael tamb\u00e9m reconhece a import\u00e2ncia de colaborar com a agricultura familiar, al\u00e9m da preserva\u00e7\u00e3o ambiental. \u201cEu acredito que seja fundamental. Isso \u00e9 algo que o chef Rodrigo e n\u00f3s no restaurante tentamos fazer como um todo, tentamos sempre buscar fornecedores para a cozinha e para o bar que sejam da agricultura familiar ou da produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica. Essa valoriza\u00e7\u00e3o do produto e do produtor \u00e9 essencial para termos uma cadeia do alimento muito mais justa e melhor para a gente e para o meio ambiente\u201d, pontua.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

O engenheiro ambiental e ponto focal\u00a0 no Subprograma Agricultura Familiar e de Povos e Comunidades Tradicionais (AFPCT) do REM MT, Leonardo Vivaldini, comemora a conquista das mulheres da associa\u00e7\u00e3o, especialmente levando em considera\u00e7\u00e3o a dificuldade de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o que elas enfrentam na regi\u00e3o.<\/span><\/p>\n

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“Dentro de uma cadeia t\u00e3o emblem\u00e1tica como a do pequi, ainda existem diversos gargalos a serem superados para poder comercializar. Primeiro produzir com pouca orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e assist\u00eancia, depois coletar num curto per\u00edodo de tempo e processar isso, e, por fim, encontrar mercados que pagam de forma mais justa. \u00c9 um trabalho que envolve n\u00e3o s\u00f3 a restaura\u00e7\u00e3o de \u00e1reas degradadas, mas tamb\u00e9m criatividade do ponto de vista da manuten\u00e7\u00e3o da floresta e sequestro de carbono\u201d, cita Leonardo.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/blockquote>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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